Bildhauerfeile
Bildhauerfeilen - so schnell wie eine Raspel, so sauber wie eine Feile


woodworking.de - Handwerkzeugforum für Holzwerker
Neandertalerreservat! Hier ist Platz für die stromlose Bearbeitung von Holz und allem was dazugehört!

  Thread ansehen    Antwort schreiben    Zurück zum Index    Vorheriger Beitrag    Nächster Beitrag 

Re: Messer schärfen

Geschrieben von: Carsten Rödiger
Datum: Mittwoch, 25. 9. 02, um 17:18

Antwort auf: Messer schärfen (Oliver Montué)

Hallo,

zunächst einmal ein Wort zu rostenden Messern; das ist eine Frage der Disziplin. Nach Beendigung JEDER Benutzung eines Hocho ist dieses abzuspülen, zu trocknen (vorzugsweise mit Küchenpapier um die Handtücher nicht zu zerschneiden) und leicht (!!) mit Speiseöl einzuölen.
Vielleicht ist das für mich selbstverständlich, da ich auch Iaido trainiere (die Kunst, das japanische Schwert zu führen), und KEINE Form ist beendet ohne "Chiburi", (das Schwert vom Blut saubermachen).
Vielleicht klingt das zu hart, aber ich meine, daß man ein Hocho bewußt benutzen muß, dazu gehört nicht nur die Benutzung, sondern auch die Pflege.
Wer sich durch ein Hocho nicht erziehen lassen möchte, sollte auch keins benutzen, außerdem gibt es recht gute Niro-Immitate.
Erst recht falsch ist es, von jemanden die Benutzung (und Pflege!!!) eines Hocho zu verlangen.
Doch zum Schärfen : Ich benutze japanische Wassersteine, die ich freihand (den Stein in der einen Hand unter dem tröpfelnden Wasserhahn, das Hocho in der anderen)über dem Spülbecken halte. Ich benutze einen Kombistein (1000/6000) von Sun-Tiger, auf der groben Seite halte ich das Hocho etwas flacher als auf der Feinen, und ich benutze die ganze Länge des Steines und nehme den Stein nur für die Hocho. In der Werkstatt habe ich andere Steine.
Mich mit dem Hocho zu rasieren ist nach jedem Schleifen möglich, nach öfterem Gebrauch nicht mehr (Ich schleife etwa alle 14 Tage).
Wir haben auch "normale" 2,95 Küchenmesser von ALDI, (meine Freundin benutzt die Hocho genauso "bewußt" wie ich), die ich auf die gleiche Weise, allerdings auf einem westlichen Kombistein unter dem tröpfelnden Wasserhahn schleife.
Rasieren kann ich mich mit diesen Messern nicht, aber frisch geschliffen gehen auch diese billigen Messer durch Tomatenhaut ohne sie zu kräuseln.
Das große Sushi-Messer ist durch die lange Klinge (250 mm)etwas schwieriger zu schärfen (auf meine Methode), da lege ich ein Holzbrett unter den Wasserhahn, lege den Stein darauf und schleife konventionell.

Cheerio,
Carsten

Beiträge in diesem Thread

 

Antwort schreiben
Name:
Hier bitte woodworking eingeben
E-Mail:
Betreff:
Text:

Wenn Du neu bist:
Hast Du die Forumsregeln gelesen?
Paßt Dein Beitrag in dieses Forum?
Hast Du die Suchfunktion zu diesem Thema bemüht?
Hast Du Deinen Klarnamen verwendet? Nicknames nicht erlaubt!

Wenn es dem besseren Verständnis Deines Beitrages dient: Link und Titel zum Link.
(Kein Link zur eigenen Homepage oder einer wirtschaftlich verbundenen!
Wenn Du neu hier bist, solltest Du auf Links ganz verzichten!)

Optionaler Link:
Titel des optionalen Links:

Nur zur Illustrierung des Geschriebenen: Bild-Link.
(Hinweis: Bild hochladen von Deinem Computer ist nicht möglich)

Optionales Bild:

Wenn Du ein Profil angelegt hast, gib hier das Passwort ein:
(Hinweis: Du kannst auch ohne Profil und ohne Paßwort posten, nur muss dann Dein Beitrag vom Admin bestätigt werden.)

Paßwort:

Ist diese Checkbox aktiviert, wirst Du per Email benachrichtigt, wenn jemand auf Deinen Beitrag antwortet.

 

 

  Thread ansehen    Antwort schreiben    Zurück zum Index    Vorheriger Beitrag    Nächster Beitrag 

Werkzeugforum wird administriert von Neandertalern mit WebBBS 5.12.