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Kompromisse
Geschrieben von: Christof Hartge Antwort auf: Re: Wellenschliff (Christian Otto)
Datum: Dienstag, 25. 3. 03, um 11:54
Hallo Christian,
den Test ist es doch zumindest wert, daß Meseser nur bis 1000 er Körnung zu schleifen und sehen wie sich die Sache verhält.
In der Tat, du hast recht japanische Messer haben einen Stahl, der härter ist und sich gut schleifen läßt. Es ist mit diesen Messern, wie mit anderem japanischen Werkzeug, es ist kompromißloser gestaltet und auf einen ganzen bestimmten Verwendungszweck hin ausgestaltet. Alle diese zarten Gemüße und Fischfilets der japanischen Küche lassen sich mit sehr harten Stählen wunderbar schneiden.Messer westlicher Tradition haben demgegenüber den Vorzug universeller in der Anwendung zu sein und eine Fehlbehandlung leichter zu vertragen. Es hängt sehr von den persönlichen Umständen ab, wie Oliver das geschildert hat, ob daß eine geeigneter ist oder das andere.
Gänzlich kompromißlose Werkzeuge kann, vermute ich, gar nicht geben. Ein sehr gutes Werkzeug balanciert die verschiedenen Anforderungen nur sehr gut aus.
Aphoristischer rede kurzer Sinn: Ich werde das mit dem gröberen Schliff testen ohne der Küchenchefin etwas zu sagen und das Brotmesser wird nach Olivers Methode in Ordnung gebracht.
Vielen Dank für alle Beiträge.
Viele Grüße, Christof.
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